国产午夜精品一区二区_色综合久久久久久久久五月_亚洲精品国产AV成人毛片_亚洲AV成人无遮挡网站在线观看

小麥粉適合制作面制品的原因在于小麥粉具有其他面粉所不具備的面筋物質。目前對于小麥面筋的測量主要是使用面筋測定系統進行。面筋質使面包、饅頭等發酵食品變得多孔、疏松、體積增大。而在面條、餃子等非發酵食品中，面筋存在決定面制品的粘彈性。

面筋測定系統測量的小麥面筋物質主要是指小麥加水和成面團，然后用機械或手洗，將面團中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀鹽水的球蛋白洗去，剩下的有彈性和粘滯性的膠皮狀物質稱為面筋，其中75%~85%為醇溶蛋白和谷蛋白，此外還有少量淀粉、纖維素、脂類和礦物質。

面筋測定系統作為面筋測量的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺獨立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定。面筋測定系統進行測量的過程中對干濕面筋、面筋持水率以及面筋指數的誤差都比較小，平均不超過1%。

面筋測定系統測量的小麥面團面筋指數在70-100時，最大誤差不允許超過10單位，當面筋指數在70以下時，不允許超過15單位。總體來說面筋指數對于面粉品質影響巨大，一般面筋含量越高越適合用于餃子等面制食品的制作。