面筋測定系統對小麥粉面筋的分析
來源： //easylang.com.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-08-11 閱讀次
面筋質量與含量是評價面粉品質的其中一個標準，而檢測面筋質量所用的儀器就是面筋測定系統，小麥粉是很多加工食品的原料，在我們的生活占有重要地位，加強小麥粉的品質是毋庸置疑的，面筋測定系統由洗滌儀和烘干儀兩部分組成，在食品和面粉加工廠、糧油檢驗部門使用比較多。
從一系列實驗可看出,小麥面筋的5種測定方法中,面筋測定系統所測得的數據最接近面粉的實際面筋值,因此它是最佳測定法。但由于面筋測定系統價格比較昂貴,故該法很難推廣。用全麥粉法測得小麥面筋,由于該法中所用的試樣為全麥粉,麩皮含量很多,所以,該法測得的數據與面粉面筋之間的差數最大。因此,筆者認為該法最不精確,不是很好的測定方法。
由于目前我國還沒有頒布統一的小麥面筋測定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測定方法就各有不同,由于方法不同,則測定的結果也就不同了。從小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋,從而起到指導生產的作用。
面筋測定系統的利用，有效方便我們對面粉中面筋含量的分析，面筋是一種生活中還算不錯的食品，我們有油面筋可以食用，面筋測定系統的工作效率比較高，檢測速度快。
從一系列實驗可看出,小麥面筋的5種測定方法中,面筋測定系統所測得的數據最接近面粉的實際面筋值,因此它是最佳測定法。但由于面筋測定系統價格比較昂貴,故該法很難推廣。用全麥粉法測得小麥面筋,由于該法中所用的試樣為全麥粉,麩皮含量很多,所以,該法測得的數據與面粉面筋之間的差數最大。因此,筆者認為該法最不精確,不是很好的測定方法。
由于目前我國還沒有頒布統一的小麥面筋測定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測定方法就各有不同,由于方法不同,則測定的結果也就不同了。從小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋,從而起到指導生產的作用。
面筋測定系統的利用，有效方便我們對面粉中面筋含量的分析，面筋是一種生活中還算不錯的食品，我們有油面筋可以食用，面筋測定系統的工作效率比較高，檢測速度快。
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