煙點測定儀在油脂加工中的作用
來源： //easylang.com.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-09-12 閱讀次
近年來，人們十分關注食用油的質量，不只僅僅局限于對氣味、過氧化物、280 ℃加熱實驗、透明度、色澤、水分及揮發物、雜質、酸值、不皂化物及殘皂量等方面，對油脂煙點也十分的關注。煙點的測定能夠運用煙點測定儀，簡稱煙點儀，運用這種方法來進行測定是國家所認可的。
煙點高的油料，它的質量即是優秀的嗎？煙點測定儀檢測顯示煙點高的油脂熱穩定性在一段時期內較好，油炸食物及烹飪操作環境衛生條件較好，食物風味好，但一味尋求高煙點的油脂商品，必將受加工進程高溫的影響，若技術條件操控不妥，不光使油脂發作雙鍵的異構化及聚合，熔點升高，下降消化吸收率和營養價值，并且使油中的天然抗氧化劑大大削減，貯存安定性下降，含油食物貨架期縮短。因而，有必要歸納思考油脂商品的各項質量指標，選好技術并掌握好油脂精煉各工序的技術條件，才干得到既質量杰出，又有較長貯存期的食用油脂商品。
油脂中的各種成分的含量都會對煙點造成一定的影響，其中影響最大的是油脂中的游離脂肪酸含量，在運用煙點測定儀來進行對油脂煙點測量時，若是最終的成果不合格，那么加工出來的油脂的價值就大大降低，需要重新進行加工。
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